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坐在咿咿呀呀的搖椅上，配一味好茶，等一位佳人。
中國綠、白、黃、青、紅、黑六大茶類里，制茶工藝不同，制茶時間也有前后差異，但春天都是最主要的制茶季節，選取幾種代表性茶類簡略介紹一二。
綠茶
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綠茶是歷史最悠久的茶類，也是最講求以早為美，唐代以來就名茶眾多，茶區廣泛。比如江浙茶區傳統的名茶有西湖龍井、江蘇洞庭碧螺春、江西廬山云霧、安徽黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、湖北恩施玉露、河南信陽毛尖、紫陽毛尖等，還有恢復的歷史名茶，諸如蒙頂甘露、陽羨雪芽、休寧松蘿、涌溪火青，新創制的綠茶南京雨花茶、松陽銀猴、都勻毛尖、午子仙毫等。
六安瓜片
太平猴魁
綠茶的分類，按照殺青工藝的不同，又分為炒青綠茶（西湖龍井）、蒸青綠茶（恩施玉露），按照干燥工藝的不同又分為炒青（西湖龍井）、烘青（黃山毛峰）、曬青（滇青）。
綠茶基本工藝：主要分殺青、揉捻、干燥三個步驟。依據殺青方式不同，用炒制方式的叫炒青，以蒸汽殺青的叫蒸青。按照干燥方式，又分為炒青、烘青和曬青。
┃泡法┃
綠茶一向被視為嬌嫩的茶，蘇軾的“從來佳茗似佳人”也好，許然明的“婷婷裊裊十三余”也罷，讓人沖泡的時候自然關愛有加。水質、注水方式和水溫就成了泡茶關鍵。
泡綠茶盡可能選擇軟水，當然用當地水泡當地茶是最佳的選擇。
常有人按照不同的茶的外形，分為上投法，中投法和下投法來沖泡。比如細嫩綠茶用上投法、條索略大的綠茶用中投法、粗老的綠茶用下投法。
所謂上中下投是以茶在水里的位置來區分，上投法是先把水注入泡茶器，茶在水上面；中投法是說先加一部分水，再投茶，然后加滿水；下投法顧名思義先投茶到泡茶器里，再加水。
如果泡茶足夠有經驗，用柔和的注水手法，不直接注水在茶葉上，而是從泡茶器一側緩慢注入高溫水，其實更有利于茶的芳香類物質釋放，茶里其他可溶物析出也會更豐富，這樣的茶喝起來層次更豐富飽滿。
泡綠茶，除了常用的杯子之外，還可以嘗試用碗泡法，因為茶碗敞口，更容易降溫，瞬間高溫的熱水激發茶的香韻，又能快速降溫的話，茶泡出來格外好喝。用熱水溫好碗后，投茶入碗，沿著杯壁緩緩注水，讓水把茶托起，等到茶在水中充分釋放，就可以用茶勺分茶入杯。
烏龍茶
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烏龍茶屬于半發酵茶，中國烏龍茶因產區不同工藝特點不同，分為在閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。烏龍茶一般是春秋兩季制作（臺灣除春茶外，還做一季冬茶），春茶是最主要的制茶季。代表茶類，武夷巖茶里的水仙、肉桂，閩南烏龍的安溪鐵觀音、梅占，廣東烏龍里的潮州鳳凰單叢、嶺頭單叢，臺灣烏龍里的凍頂烏龍、白毫烏龍。
┃泡法┃
傳統烏龍茶充分發酵和焙火之后，韻味深厚。品味一杯茶，從聞到的香氣、口腔里的苦后回甘，到之后久久回響的豐富變化才算是完整的。
傳統的小壺小杯功夫泡法最貼合這樣的茶性。小的紫砂壺，選擇壺口小的，壺身小，內壓大。明代周高起在《陽羨名壺系》說“壺供真茶，正是新泉話火，旋瀹旋啜，以盡色、聲、香、味之蘊故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團結氤氳。”與之相配的小杯子選擇壁薄瑩潔的，以利于發香觀色。因為烏龍茶濃度高，以小杯品啜，既得茶韻又避免貪杯過多。
白茶
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福建也是中國白茶的主要產茶區，主要在福建東部的福鼎、政和松溪和建陽。屬于輕發酵茶，基本工藝是萎凋和曬干。茶的制作品種分為銀針白毫、白牡丹、貢眉、壽眉。白茶性涼，有很好的抗氧化、消炎功效，歷史上遠銷歐美及東南亞。白毫銀針和白牡丹采摘季節基本上分別在清明前和谷雨前，壽眉的制作季節會比較晚。
┃泡法┃
白茶因不加揉捻的萎凋制法，浸出速度很慢，可以用大的陶杯直接沖泡，控制好投茶量不要過多，水溫也不要過高，延長沖泡時間，就可以喝到溫潤平和的白茶滋味。這樣浸泡，更適合白毫銀針、白牡丹。
如果有興趣，也可以嘗試煮茶。煮白茶的方法，先把可以直接加熱的煮水器加水煮開，離開火源投茶，等茶葉浸潤之后，再放在火上加熱，待水初滾馬上離火，出湯入杯，就可以喝到一杯煎出濃厚韻致的白茶。這種煮茶法，適合白牡丹、貢眉、壽眉。
來源：三聯節氣
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